Ghee -smörolja utan mjölksocker och mjölkprotein
Jag skrev i tidigare inlägg om att jag brukar ha någon matsked ghee i min gröt. I perioder använder jag väldigt mycket ghee, utöver i gröt har jag det istället för smör på (gluten/vetefria) mackor, att steka i och som smaksättning. Ghee är väldigt mjukt och bra för magen vilket kanske är extra bra för de som har matkänsligheter då en trubblig mage ofta följer med allergier/känslighet/intolerans.
Ghee finns att köpa i de flesta större mataffärer men jag gör mitt eget, främst för att det är så dyrt att köpa. Det finns lite olika tillvägagångssätt att göra ghee på, men sammanfattningsvis går de alla ut på den ekla principen: värma smör. Vilken temperaut och hur länge kan variera, samt om man skummar eller inte skummar av smöret under processens gång.
Jag kommer visa hur jag gör.
Steg 1: Välj ekologiskt smör. Detta pga att vi vill ha så få tillsatser i smöret som möjligt. Det bästa är att använda osaltat smör, men jag har inte hittat något smör än som är både ekologiskt och osaltat. Jag tänker att om jag måste välja mellan osaltat eller ekologiskt väljer jag hellre ekologiskt. Saltet gör att smöret skummar mer och det blir mer att sålla bort, så om du kan hitta osaltat ekologiskt är det nize!
Steg 2: Låt koka upp tills det bubblar och fräser. Det är vattnet som förångas, för den som vill tänka i kemi-termer. Att bli av med vattnet är viktigt eftersom det är i vattnet bakterier o sånt därnt finns. När allt vatten är förångat får ghee´t en hållbarhet på cirka en evighet. När det har kokat upp sänk temperaturen. Jag brukar ha på låg temperatur under en längre tid, medan jag har läst att vissa har lite högre temperatur under kortare tid. Smöret kommer att fortsätta bubbla även om det är låg temperatur, det är helt i sin ordning. Skumma av lite då och då.
Steg 3: Efter ett tag börjar smöret klarna allt mer. Det är bra, det är det vi vill. Det är svårt att säga exakt hur länge smöret ska sjuda, det viktiga är att smöret är helt klart och att det inte kommer upp några små bubblor längre, då är det klart. Det ska se ut som en stilla gyllene vätska. Jag lät nog smöret sjuda 5-7 minuter till efter att jag tagit den här bilden, som ni ser bubblar det fortfarande lite. Totalt kanske jag låter smöret stå på spisen 25-35 min.
Steg 4: När smöret är klart och inte längre bubblar skummar jag av en sista gång, drar av från plattan och låter stå ett tag. Detta för att de sista resterna vi inte vill ha från smöret ska sjunka till botten.
Steg 5: Sista steget är att sila av smöroljan och hälla upp i en skål! Vi använder en tesil i brist på bättre :)
En skål nygjort ghee- eller smörets guld som jag har hört det kallas.
Ghee kan förvaras i rumstemperatur och har som nämnt ovan, väldigt lång hållbarhet. Inom ayurveda används ghee väldigt flitigt och där sägs det att ju äldre ghee dessto bättre kvalitéter. I Indien finns det familjer som överlåter ghee till sina barn och barnbarn där dessa gyllende burkar förvaras i tempel. 100-årigt ghee sägs vara väldigt åtråvärt. Mitt brukar dock ta slut inom max en månad så tyvärr har jag inte lyckats ge min dotter en skål än.
Ghee när det har stelnat
